Kolay Börek

Aslında biz bu böreğe kırma deriz. Hele birde elde açılan hamurla yapılıp üzeri kaymakla kaplanıp pişirilirse tadına doyum olmaz. Yapılışından dolayı ben kolay börek demeyi tercih ediyorum.

3 veya 4 adet yufka

250 gr. lor

çok az sıvı yağ

tuz

Yufka sayısı tepsinizin büyüklüğüne göre değişir. Loru biraz sıvıyağ ve tuz ile karıştırıyorum ki yufkaya sürmek kolay olsun. Yufkayı 2 ye bölüp loru gelişi güzel üzerine yaydırıp buruşturuyoruz. 4 parmak genişliğinde kesip yağlanmış tepsiye yan yana diziyoruz. Üzerine 

2 yumurta 

1,5 su bardağı yoğurt

yarım su bardağından az sıvı yağ

1 tatlı kaşığı toz şeker 

tuz

İyice çırpıyoruz böreğin her yanına gelecek şekilde yayıyoruz. Çok geldi diye korkmayın börek pişerken sosu çekiyor. Hatta ne kadar çok olursa o kadar lezzetli oluyor. İstenirse üzerine parça parça tereyağ da konulabilir. Börek kızarana kadar pişiriyoruz. Benim börek biraz fazla kızarmıştı. Bir bardak portakal suyu yada çay ile afiyetle yiyoruz. 

Zeytinyağlı Pırasa

Pırasa besin değeri açısından oldukça zengindir. C vitamini deposudur, kansızlığa iyi gelir, sindirimi kolaylaştırır. Sayamadığım daha bir çok faydası olduğu da kesindir. Genelde çok sevilmez bende eskiden yemeyenlerdendim. Şimdiyse bayılıyorum. Allahdan o kadar çok yemek seçen kızım Defne'de pırasayı çok seviyor. Yalnız değişik pişirilme tekniklerini çok fazla bilmemekle birlikte bir bu resimde gördüğünüz yemeğini, birde börek içinde kullanıyoruz . Aslında pırasa yemekleri konulu bir etkinlik başlatılsa ve biz bilmeyenlerde değişik şekillerini öğrensek hiç fena olmaz herhalde. Ben bu alemde henüz çok yeni olduğum için bunu usta arkadaşlara bir öneri olarak sunuyorum.  

1 demet pırasa 

2 adet havuç

1 kuru soğan 

1 tatlı kaşığı tuz 

1 tatlı kaşığı şeker 

Yarım çay bardağı zeytinyağı 

Yarım su bardağı pirinç

Yarım limon suyu 

Pırasaların üst kabuklarını soyup, 2-3 cm kadar genişliğinde verev verev kesiyoruz. Güzelce yıkıyoruz. Tencerenin dibine halka halka doğradığımız havuçları onun üstüne küp doğradığımız soğanları, pırasaları, tuzunu, şekerini ve zeytinyağını koyup orta ateşte pişirilmeye bırakıyoruz. (Tüm sebzeler çiğden tencere koyulur.) Pırasalar suyunu salıncaya kadar karıştırmak yok. Aslında bunu yeni annemden öğrendim. O hiç karıştırmıyor tencereyi eliyle sallıyor. Bu yöntemde pırasalarda ayrılmamış oluyor. Gerektiği kadar su ekliyoruz. Pırasaların pişmesine yakın yıkanmış pirinci ilave edip, pirinçler diriliğini kaybetmeyecek şekilde pişiriyoruz. İndirmeye yakın yarım limon suyunu da ilave edip ocağın altını kapatıyoruz. Biraz tencerede ilk sıcaklığı çıktıktan sonra servis kabına alıyoruz. Afiyet olsun. 

Portakallı Revani

5 yumurta 

1 su bardağı toz şeker 

1 su bardağı yoğurt 

1 tatlı tepeleme kaşığı karbonat 

Yarım limon suyu

1 portakal kabuğu rendesi 

1 su bardağı irmik 

2 su bardağı un 

Şerbeti için:

 5 su bardağı şeker 

 6 su bardağı su

 1 portakalın suyu

 1 dilim limon

İlk önce şerbetimizi kaynaması için ateşe koyalım. 1 dilim limon ve 1 portakal suyunuda eklemeyi unutmayalım. 

Yumurta ve şekeri iyice çırpıyoruz. Rendelenmiş portakal kabuğunu, yoğurtu, yarım limon suyu ile kabartmış olduğumuz karbonatıda ekleyip karıştırıyoruz. En son  irmik ve unu ekleyip iyice karıştırıp, tereyağ ile yağlanmış tepsiye döküp pişiriyoruz. 

Ilık tatlımıza ılık şerbetimizi döküp, bir süre bekledikten sonra kesip servis yapıyoruz. Mis gibi portakal kokusunu sevenlere mutlaka tavsiye edebileceğim bir tatlı.  

Köfte (Çayırlı)

Köfte herkes tarafından sevilerek yenilen bir yemektir. Özellikle çocuklar bayılır. Her yöreye yada zevke göre değişik yapılış şekileri bulunur. Buda anneme özgü bir şeklidir. İçine taze yeşillik olarak ne bulursanız koyabilirsiniz.

250- 300 gr. kadar yağsız kıyma 

2 demet taze soğan

1 demet taze sarımsak

yarım demet maydonoz 

taze nane 

tuz

karabiber

kimyon

kekik

arzuya göre pul biber 

1 su bardağına yakın ekmek kırntısı

1 yumurta 

kızartmak için ayçiçek yağı

Taze soğan, sarımsak ve yeşillikler ince ince kıyılır. Baharatları tamak zevkinize göre ekleybilirsiniz. Tüm malzemeler köfte kıvamına gelinceye kadar yoğurulur. Uzun şekil verilerek bol kızgın yağda kızartılarak havlu kağıt üzerine alınır. Yanında bir bardak ayranda iyi gider. 

Kabak Tatlısı

Bu kadar kolay yapılabilen bir tatlı daha yoktur herhalde. Hele birde kabakları soyulmuş olarak almışsanız kabak ve istenilen miktarda şekeri bir tencereye koyup pişirin. Bizim kabaklarımız tamamen organikti. Aslında cevizle servis edilen bu tatlıyı biz tuzsuz çiğ bademle yemeyi tercih ettik. Çokda güzel oldu.

 2 kg. kadar kabak 

3 veya 4 su bardağı toz şeker 

Yarım çay bardağı kadar su 

Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Pişen kabakları servis tabağına alın. Yanlız tencerenin kapağını bence kapatmayın. Yoksa ocak temizlemek epey zahmetli oluyor. Afiyet olsun. 

Mantı ( Koca Kulak)

 

Aslında mantı olarak bilinir ama bizim ailede adı kocakulaktır. Yapması bana göre zahmetli olmasına karşın her yemekte olduğu gibi bir oturuş da bitiveriyor. Hamur işlerini seviyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Genelde annemle birlikte yaparız, ben sadece kapatılmasına yardım ederim. Bir keresinde kendi başıma denemiştim. Hamur açma kısmında epey zorlandığımı söyleyebilirim ama sonuç gayet başarılı.

Yapılışı aslında çok basit. Bir kabın içerisine iki avuç kadar un koyulur. Ortası havuz gibi açılır 2 yumurta, biraz tuz ve su ile hamur yoğurulur. Biraz dinlenmeye bırakılır ki hamur kolay açılsın. Diğer tarafta orta boy soğan rendelenir, 250 gr. kadar kıyma, tuz, karabiber ile güzelce karıştırılır. Hamur 2 bezeye bölünüp açılır, kare kare kesilir.İçi kıyma ile doldurulur. İlk önce üçgen olarak kapatılır sonra iki yanından tutup kıvırarak kulak şekli verilir.  Büyükçe bir tencerede su kaynatılır. Makarna haşlar gibi biraz tuz ve sıvı yağ eklenip hamurlar kaynar suya yavaşta bırakılır. Pişme süresi tamamen damak zevkinize bağlı. En son suyu süzülür üzerine tereyağ kızdırılır. Servis anında sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli naneli yağ ile servis yapılır.

Çerkezler bunun içerisine lor ve kuru naneyi karıştırıp koyarlar ve üçgen şekilde kapatırlar. Aynı şekilde pişirip  tereyağ ile servis ederler adına da matas derler. Oda çok lezzetli olur.